LA NOSTRA HISTÒRIA

A partir dels maridatges dels magres de porc de primera qualitat, el toc just de greix, el punt de sal i pebre i en tripa natural de porc i xai, creem una varietat de llonganisses i salsitxes de gran valor afegit, que destaquen per un bouque intens ens sabors i agradable i lleuger en textures. Obrint la formulació a possibilitats divertides com la llonganissa de bolets i la llonganissa d'escalivada.

"La nineta dels nostres ulls". "Poesia en estat pur". Embotit semicurat sota la més curosa vigilancia al llarg de les tres setmanes de procés. Producte rebel, tant en formes com en continguts, i clarament diferenciable de la resta d'embotits del seu estil. Identitat destacablement visible, tant per la pròpia morfologia asimètrica del producte com pel tall i textura de les carn, mostrant-se de forma natural. Amb un gust i textura en paladar molt provocador, suau a l'inici i intens i durador a mesura que es va saborejant. De consum gratament adictiu és la combinació perfecta per persuadir i seduir.

Embotits curats de tall ample i de trobades de grup. Els més de 50 dies de curació i el pebre negre que recobreix el producte des del primer dia que s'elabora, donen al xoriç caser un tret diferenciador marcat i a l'abast de molt pocs embotits. D'elaboració delicada i sota la "protecció" de la tripa de porc natural roscal, obtenim un producte gourmet característic per les armones intenses i apebrades i pels olis que despren la carn en paladar. Amb més de 35 dies de curació, la Llonganissa de Pagès es converteix en la perfecta "germana gran" de la secallona. Amb l'afegit d'estar elaborada amb tripa de porc natural i culana, donant-li un gust més madur, obtenim un producte que marida molt be amb tot vi negre i cervesa de qualitat.

Tot i la seva senzillesa en l'elaboració, a base de cansalada a 4 colors*, sal, pebre i 50 dies de curació, obtenim la panxeta o cansalada curada o "pitillo" Un producte molt gustós, ideal per menjar sol o acompanyat per una bona llesca de pà de pagès, amb tomaquets d'hort, sal i un rajolí d'oli d'oliva verge extra. És un producte que el podem presentar tant en peça sencera com en "tacos" de 340 grs.
*4 colors és una propietat específica de cansalades de gran qualitat i depen directament del porc d'origen. Visualment es pot apreciar clarament ja que el producte forma capes de greix i carn magre que es van combinant.

La novetat recent més agradable dins del receptari de Cal Esmet. Embotit curat de gran qualitat i perfectament reposat en els nostres secadors durant més de 60 dies, que ret homentge i dona la benvinguda a la Berta i l'Ona, part de la futura 4ª generació de Cal Esmet.

Els màxims exponents dels cuits de tradició artesanal, conservant el pa, la ceba i la sang de porc com a ingredients d'una fòrmula exitosa, marcada per l'elasticitat, gelatinositat i textura de les seves carns. Però no menys rellevant la possibilitat que també oferim a Cal Esmet d'elaborar un producte adaptat, sense ceba ni pa per aquelles situacions especifiques que ho requereixin i garantint igualment el "saboir faire" dels nostres cuits "negres"La tipologia de les tripes naturals amb les que embotim en cada moment, acabaran definint el caràcter específic de cada un dels productes de la família que us oferim.

De les parts amb menys adeptes del porc (orella, careta, panxa...) però més delicioses i gustoses n'obtenim una autèntica obra mestra. Uns embotits amb textures i aromes suaus, especiats al punt òptim de pebre. La tipologia de tripes naturals amb les que fem el procés d'embotir acabaran definint el caràcter específic de cada un dels productes de la família que us oferim. Diferenciant-se de forma específica la botifarra d'ou amb l'afegit d'esponjositat que li dona dit ingredient al producte.

"Cavalls guanyadors" per poder posar en la taula de tot comensal. Són dos cuits amb estils diferents i personalitat pròpia. Podem passar de la textura i gustos suaus de la botifarra catalana, amb la possibilitat de donar-li el "toc" final amb l'aroma i gust de la tòfona natural al gust intens i caràcter "groller" de la botifarra de la llengua, d'aparença "transparent", visualitzant-se molt clarament el seu ingredient més preuat i distintiu, la llengua.